<不害臊之亂亂煮> 滷肉滷味這樣也成功

過年後開始的亂亂煮計畫持續進行，但阿波羅發現我家老爺有兩次有"明顯"吃不飽的跡象... 怎麼說"明顯"？就吃完飯默默去泡雞絲麵或吃餅乾，這夠明顯了吧？！😏可是阿波羅很無辜啊~ 話說有一次還是重本ㄟ~ 有台南帶回來阿波羅從小就最愛的𩵚魠魚（超厚，價值NTD700大洋）、甜菠菜、以及日本購回之魚子醬罐頭等，還有麥哥堅持要買的賣場地瓜和雞腿（最後麥哥雞腿只吃一小口，老爺拒絕吃，阿波羅是吃了半塊𩵚魠魚也差不多飽了）... 反正最後結論就是 -- 我們家老爺不能沒有肉！一定要肉！魚肉不算！（其實結婚七年多也約略知道，但阿波羅想說是在家煮的ㄟ~ 應該都可以試試看啊！好吧~ 老爺就是需要肉，知道了~😓）
老爺的重口味 + 很多肉，那就試滷肉啊！話說十多年前在國外自力更生的時候肉炒熟加點醬油就很香了（阿波羅真的很好養），來學個進階的滷肉也不錯！不過上網查以後眼花撩亂，有人說要加水有人說不要加，有人說蔥薑蒜先和肉炒有人說蔥薑蒜最後加在滷鍋裡一起滷就好... 這對新手來講很困擾有人懂嗎？ 😭 而且每一個食譜裡阿波羅又都有流程不清楚或材料用量不清楚的問題想問~ 最後的結論就是靠感覺吧！（反正看很多影片也都說是靠感覺，就這樣吧！各家煮法不同也是滷肉滷味的有趣之處吧~ ）

阿波羅亂亂煮滷肉滷味5大步驟：
1. 備料（料大致如圖；採購、洗、切）
2. 蛋煮熟（電鍋內放入沾濕的餐巾紙，放上蛋，按鈕跳起後悶十分鐘）、剝殼、上色（用醬油水沾表面）
3. 豬肉川燙、初步將表面煎到焦黃（不要全熟）
4. 將蔥、薑、蒜、醬油等放入滷鍋，大火滾後轉小火滷20分鐘
5. 將水、糖及其它食材放入滷鍋，大火滾後轉小火滷30分鐘，關火後悶10分鐘

成果看起來還行，吃起來其實也不錯，老爺說算成功，但阿波羅覺得豆皮太鹹、豆皮和甜不辣太軟，下次也許試試看關火悶之前再下。另外就是再加個八角和米酒提味看看。

阿波羅的結論：煮滷肉滷味只要有抓住大方向，真的要失敗好像也不容易，但要煮出香又不死鹹的食神好味道還需要再鑽研。